2023 Uluslararası Darı Yılı İlan Edilmesinin Sebepleri
Bir zamanlar geleneksel Hint mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan darı, yıllar içinde gözden düşmüş ve Hindistan'da ve dünya genelinde yavaş yavaş geri dönüş yapıyor. Bu ivmeyi sürdürmek için Birleşmiş Milletler 2023'ü Uluslararası Millet Yılı ilan etti.
Toprak kalitesinin düşük olduğu veya sulamaya erişimin sınırlı olduğu topraklarda yetişen darı, teknik olarak tohum olan bir grup küçük tanedir. Hem orijinal tahıl formlarında yulaf lapalarında hem de pirinç yerine veya yassı ekmekler ve diğer unlu mamuller yapmak için un olarak kullanılabilen çok yönlü bir besindir.
En az 5.000 yıl önce Çin'den gelen darı, birkaç yüzyıldır Hindistan'da ve Afrika'nın bazı bölgelerinde temel gıda maddesi olmuştur. Hindistan'ın çeşitli bölgelerinde sorgum, parmak darı, küçük darı, kodo darı, tilki kuyruğu darı ve ahır darı gibi dokuz çeşit darı yetiştirilmektedir. Renk, boyut ve doku bakımından farklılık gösteren bu darı çeşitleri, kabaca aynı beslenme profilini paylaşırlar ve hepsinin birçok Hint dilinde yerel isimleri vardır. Bu da, darının tarihsel popülerliğini bölgeler arasında kanıtlar.
Ancak, Hindistan hükümetinin 1960'lardaki Yeşil Devrim sırasında iç tüketim ve ihracat için gıda üretimini artırmak için bastırdığı hibrit, yüksek verimli buğday ve pirinç çeşitleri, darının yaygınlığını azaltmıştır. Resmi olarak 'iri taneli' olarak adlandırılmak da darıların amacına yardımcı olmamıştır, çünkü bu atama işlenmiş pirinç ve buğday için daha az arzu edilen bir şeyi ifade ediyordu.
Darı, parmak darı ile yapılan buğulanmış toplar ve gözleme gibi yemekleri ucuz ve doyurucu öğünler olarak yiyen kırsal ve kabile topluluklarının yemeği olarak görülmeye başlandı. Ancak, kırsal insanlar için darı, gıdadan çok daha fazlasıydı. Örneğin, ince bir yulaf lapası (bajra raab) tüketmenin kışın soğuk algınlığına karşı bağışıklık oluşturmaya yardımcı olduğuna inanılırdı. Ayrıca, darı tohumlarının toprağı nemlendirdiği, erozyonu azalttığı ve diğer bitkilerin büyümesini teşvik ettiği düşünülürdü. Bu nedenle, darı tarımı ekolojik sürdürülebilirliği sağlamak için önemliydi.
Bugün, darı hala Hindistan'ın bazı bölgelerinde yaygın olarak tüketilmekte ve değeri anlaşılmaktadır. Ayrıca, modern araştırmalar, darının birçok sağlık faydası olduğunu göstermektedir. Örneğin, darı lif açısından zengin bir gıda olduğu için sindirim sağlığına faydalıdır. Ayrıca, glisemik indeksi düşük olduğu için kan şekeri kontrolüne yardımcı olur ve diyabet hastaları için uygun bir gıdadır. Darı ayrıca, magnezyum, demir ve B vitaminleri açısından zengindir ve sağlıklı bir beslenme için önemli bir kaynaktır.
Eski zamanlarda darı, Hint kültüründe önemli bir yere sahipti ve bazı bölgelerde hala öyle. Özellikle güney Hindistan'da, darı nadir bulunan pirinç üretiminin yerini alır ve birçok lezzetli yemek yapımında kullanılır. Ayrıca darı, süt ve şekerle yapılan tatlılar için de yaygın bir malzemedir.
Darı, son yıllarda sağlıklı bir gıda olarak yeniden popülerlik kazanmıştır. Özellikle, gluten içermemesi ve yüksek lif oranı nedeniyle, glüten hassasiyeti olanlar veya diyabet hastaları tarafından tercih edilir. Ayrıca, darıda bulunan bazı bileşiklerin kanser ve kalp hastalığı riskini azaltabileceği de öne sürülmüştür.
Özetlemek gerekirse, darı, Hindistan'ın geleneksel yemeklerinden biridir ve uzun bir geçmişi vardır. Modern tarımsal gelişmeler nedeniyle darının önemi azalmış olsa da, sağlık yararları nedeniyle yeniden popülerlik kazanmaktadır.
Kaynak: BBC
Editör: Mehmet Çağıran